維生素和礦物質是我們過上健康生活所必須的問題。有一大堆各種各樣的維生素，而正確的維生素通常很難找到。對於脂溶性維生素和礦物質來說，情況就是如此。脂溶性維生素實際上是一種非常微小的有機分子，它是一種重要的微量營養素，生物體需要少量但足夠的量才能正常運行其代謝率。人體不能合成必需的維生素，無論是在足夠的數量還是在任何方面，都必須通過食用的食物來攝取。在某些方面，這很像食物維生素缺乏症，只是缺乏症的人沒有身體所需數量的礦物質。
其中最常見的一種是水礦化，當血液中鉀或鎂的水平降低時就會發生這種情況。這些礦物質的含量往往在兒童晚期和成年早期達到峰值，而最好的含量通常出現在嬰兒身上。好消息是，這些礦物質只是簡單地添加到日常飲食中，並且可能經常出現在加工食品中，尤其是那些可能富含鹽或用鹽調味的食品。
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身體需要的一些維生素和 礦物質是脂溶性維生素和一些它不應該擁有的礦物質。其中有人來自水果和蔬菜中的脂溶性維生素，如維生素 D、K 和 E，以及肉類和全穀物中的 B 族維生素，以及鋅、鉻和硒。雖然吃大量含有這些維生素和礦物質的食物是可行的，但它們仍然會缺乏一些相反的脂溶性維生素和礦物質。
維生素 C 是一種脂溶性維生素，有助於控制炎症、血液凝固、傷口癒合和肌肉生長。然而，它也是一種有毒物質，因此身體需要第二層類胡蘿蔔素來幫助中和其對身體的影響。柑橘類水果和蔬菜是維生素 C 的豐富來源。主要由柑橘類水果組成的減肥計劃實際上可能會引發維生素 C 缺乏症，因為它們很難讓身體大量吸收。維生素 C 是健康飲食的有效補充，但最好遠離主要是這種維生素過量的食物。牛奶商品和一些魚含有過多的維生素 C，無法獲得最佳攝入量，而柑橘類水果的維生素 C 含量太少，效果不佳。
維生素 A 主要存在於動物產品中，但在植物製成的食物中卻是必需的維生素。它有助於控制新生兒眼睛和牙齒的發育，對正常的免疫系統功能至關重要，並有助於刺激生殖組織的產生。由於這些優點，維生素 A 被認為是一種“重要的”營養素，大多數人都需要它才能獲得最佳健康。維生素 A 存在於 β-胡蘿蔔素中，它是一種強維生素 A 前體。由於 β-胡蘿蔔素僅存在於顏色鮮豔的食物中，與哈密瓜、菠菜、胡蘿蔔、哈密瓜和黃南瓜一起，僅通過飲食方案獲得足夠的維生素 A 膳食攝入量是不可行的。
鉀存在於許多不同的膳食來源中，包括香蕉、西紅柿、橙子、土豆、茄子、牛奶、海藻、堅果、種子和水果。它是調節月經週期和調節鉀排泄所必需的，有助於保持血壓。一些研究表明，缺乏鉀的飲食可能會導致高血壓。由於鉀的廣泛使用，許多食物來源都包括它。此外，一些植物性食物，如菠菜和豆類，富含鉀。從大多數植物性食物中獲取足夠量的鉀是可能的，但通常會添加食鹽來彌補食物方案中鉀的缺乏。
鎂是一種有助於許多身體特徵的礦物質。它是一種有價值的礦物質，可以調節神經和肌肉收縮，減輕壓力和焦慮，增強免疫系統。一些植物性食物與紅辣椒、爆米花、草莓和香蕉一起富含鎂。重要的是在膳食來源中攝入大量鎂，或者如果個人無法通過減肥計劃獲得足夠的鎂，則服用鎂補充劑。因此，可能需要補充鎂。
鈉是身體內某些化學物質的形成所必需的。過量攝入鈉可能導致低血壓、冠心病、過度血壓和各種其他醫療問題。一些鈉含量高的食物包括蔬菜罐頭、某些醬汁、乾果和泡菜。此外，通過食用少量的乳製品、肉類、麵包和貝類，可以獲得少量的鈉。
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